第193章 烤鸭(第2/2 页)
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京市烤鸭在制作时需要选用填鸭。
这种鸭子的特点是肉质细嫩、脂肪均匀,非常适合烤制。
填鸭是通过长期精心喂养和不断优化品种培育出来的,具有毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄的特点。
在制作烤鸭时,通常选用重量在2500克至3000克,即5-6斤的北京填鸭,这样的鸭子丰满膘足,无破皮、无淤血,鸭掌红润,体型匀称,腰部呈圆形,皮肤呈乳白色,表面干燥,不能有鸭毛。
陵市是吃鹅比较多,鸭子虽然也有,但是品种做烤鸭的话并不是最合适的。
这个还是联系黄老板比较好,这个他才是专业的。
整整 8 只烤鸭,不出片刻便已风卷残云般地消失殆尽!
那金黄酥脆、香气四溢的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉仿佛还停留在口中,但眼前却只剩下一堆干净的鸭架。
这八只烤鸭的鸭骨头也被店家拿去熬制成一碗鲜美的高汤。
鸭肉吃完,一碗热气腾腾、香味扑鼻的鸭骨汤就摆在了众人面前。
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