第144章 江南百花鸡(第2/2 页)
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取出猪肉的肥肉部分切成粒,肥肉粒看似不起眼,却是百花馅的关键点。
肥肉粒的加入可以让百花馅爽甜多汁。
先把切出来的肥肉粒放进冷冻柜里冰冻一下,宋杰先处理活蹦乱跳的大虾。
宋杰取出鲜虾,去虾头虾线虾壳,取出虾仁。
清洗干净的虾仁用厨房纸吸干水分后用刀拍扁,拍打成泥泥状后放到碗里备用。
处理好虾,猪肉粒也在冻柜冰冻得发硬了,宋杰将其取出加到虾泥里,再加入盐、胡椒粉、少许糖调味。
再加入淀粉,用手搅拌,使得肥肉粒均匀的分布在虾泥里,抓拌后摔打上劲。
宋杰取出鸡皮,平铺在大盘子里,再均匀的撒上淀粉。
淀粉撒完,把准备好的肥肉粒虾泥平铺在鸡皮上,轻轻按压推平,使得虾泥分布均匀。
虾泥平铺后鸡皮留出少许边沿,大概留个7、8毫米左右。
铺好虾泥,再把预留的鸡皮边沿往里黏,黏住虾泥边沿。
做好这些,宋杰将其放进蒸锅内,猛火隔水蒸。
5分钟后。
趁热把蒸好的百花鸡切块,此刻虾酿吸收了鸡油的香味,虾有鸡肉味,鸡有虾肉味,香气飘散。
把切块的百花鸡摆盘,鸡头摆放于前,两只鸡翅各摆放于两侧,鸡爪摆放于盘后侧,宋杰觉得自己都精致了。
做好这些,宋杰取出鸡汤,捞出鸡肉,过滤掉残渣后把鸡汤倒进锅中。
鸡汤烧开后加入少许盐调味,再下水淀粉勾芡,鸡汤勾芡得粘稠后关火。
勾芡得粘稠的鸡汤淋在百花鸡上,最后撒上些许干贝碎增加口感,再撒上少许黄菊与白兰花花瓣碎点缀养眼,一道江南百花鸡就完工了。
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